Cozinha

Tipos de corte de carne para cada prato

Tipos de corte de carne

Você está morrendo de vontade de comer uma carne de panela, vai ao açougue e chegando lá vê toda aquelas opções de carne e se pergunta: Qual carne é bom para preparar isso? Sim, muitas gente fica perdida no açougue, sem saber quais tipos de corte de carne são bom para o que. Relaxa, vamos te ajudar!

Quais os tipos de corte de carne

tipos de corte de carne

1 – Músculo dianteiro é um dos cortes mais saudáveis do boi, é uma carne fibrosa e saborosa, pobre em gordura, mas rica em colágeno. Seu cozimento pede bastante calor e umidade.
Indicação: Sopas, caldos de carne e carne de panela.

2 – Peito possui uma gordura superficial que impede o ressecamento da carne durante o longo tempo de cozimento exigido.
Indicação: Caldos, sopas, refogados e cozidos em molho.

3 – Pescoço é continuação do peito que pode ser usada nos mesmos preparos. É um corte que requer cozimento longo.
Indicação: Caldos, sopas, refogados e cozidos em molho.

4 – Acém é o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne magra e requer bastante calor e umidade durante o cozimento.
Indicação: Ensopados, cozidos de panela e picadinhos.

5 – Cupim essa carne é fartamente entremeada de gordura e seu sabor é único e bem acentuado. Pede cozimento lento, preferencialmente enrolado em celofane culinário, para que se mantenham os sucos da carne.
Indicação: Assados e cozidos de panela.

tipos de corte de carne

6 – Paleta da pata dianteira do boi retiram-se três cortes, o peixinho, a raquete e o miolo de paleta. Uma carne menos nobres, porém suculenta e saborosa, mas que pedem cozimento lento e longo.
Indicação: Picadinhos e cozidos de panela.

7 – Capa de filé é uma carne saborosa e com médio grau de dureza. Com grande quantidade de nervos e camada de gordura grossa, por isso exige bastante tempo de cozimento.
Indicação: Carne moída, ensopados e picadinhos.

8 – Filé de costela é a carne que reveste a parte superior da caixa torácica do boi. Com ossos maiores e mais largos, é um corte saboroso que requer longo cozimento.
Indicação: Churrasco e assada no forno ou panela.

9 – Aba do filé também conhecida como bife do vazio.
Indicação: Carne moída.

10 – Ponta de agulha é a carne que reveste as últimas costelas do boi e pertence à categoria dos cortes com mais colágeno.
Indicação: Carne moída e churrasco.

Mais tipos de corte de carne

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11 – Contrafilé também conhecido como entrecôte é uma peça grande de onde se origina a bisteca.
Indicação: Bifes, medalhões e rosbife, grelhado no fogão ou na churrasqueira. Deve ser servido mal passado ou ao ponto.

12 – Filé mignon é o mais macio dos cortes bovinos e tem sabor menos acentuado que a alcatra e contrafilé. A peça é um músculo liso e comprido, sem nervos, fibras ou gorduras.
Indicação: Bifes altos como o tournedor, medalhão, rosbifes, picadinhos, strogonoff, assados e refogados.

13 – Fraldinha localizada na lateral do boi, é uma peça pequena, mas muito suculenta e macia.
Indicação: Churrasco, espetinhos, cozidos de panela e strogonoff.

14 – Maminha é corte retirado da alcatra, famoso pela maciez, suculência e sabor suave.
Indicação: Assados na churrasqueira ou fogão e cozidos de panela.

15 – Alcatra junto com filé mignon, o contrafilé e a picanha, essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Indicação: Bifes, medalhão, rosbifes, picadinhos, strogonoff, assados e refogados.

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16 – Picanha é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura que reveste esse corte.
Indicação: Churrasco, cozidos e assados no forno ou panela.

17 – Patinho é uma carne magra, com fibras macias.
Indicação: Bife a milanesa, escalopes e carne moída, cozidos, ensopados e picadinhos.

18 – Coxão mole carne macia da face interna da coxa do boi.
Indicação: Assados, ensopados, picadinhos, escalopes, bife a milanesa ou para carne moída.

19 – Lagarto carne com com fibras longas e duras e gordura externa, é uma carne saborosa e versátil, mas pouco suculenta.
Indicação: Assados e cozidos, preferencialmente com molho.

20 – Coxão duro corte com fibras mais duras e necessita de cozimento mais longo.
Indicação: Carnes recheadas, cozidos de panela e rosbife, ou moído em refogados e molhos.

21 – Músculo traseiro é dessa peça que se extrai o osso buco, famoso corte redondo, com osso e tutano, que deve ser cozido lenta e longamente.
Indicação: Sopas e ensopados.

Aqui estão os 21 tipos de corte de carne e para o que eles servem, para não fazer feio na hora de preparar o jantar!

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